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1、材料：猪瘦肉300克 ， 青、红椒角少许 ， 鸡蛋1个 。调料油1000克（约耗75克） ， 绍酒、酱油各1大匙 ， 香油1小勺 ， 醋、白糖各1/2小勺 ， 精盐、味精各1/4小勺 ， 葱 ， 姜末、蒜片各少许 ， 淀粉适量 。
2、猪肉切成菱形段 ， 加精盐、味精 ， 绍酒、鸡蛋、淀粉 ， 挂“全蛋糊”入七成热油中炸透 ， 呈金黄色时 ， 倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖 ， 味精、水淀粉 ， 调制成芡汁 。
【熘肉段的做法 熘肉段的烹饪方法】3、炒锅上火烧热 ， 加底油 ， 用葱、姜、蒜炝锅 ， 烹绍酒、醋 ， 下入八青、红椒角煸炒片刻 ， 再下入炸好的肉段 ， 泼入对好的芡汁 ， 翻炒均匀 ， 淋香油 ， 出锅装盘即可 。
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