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墨鱼干顾名思义 ， 就是新鲜墨鱼的干制品 。新鲜墨鱼经过干制之后 ， 口感更好 ， 而且能保存很长时间 ， 营养价值也同样是很高的 ， 但是墨鱼干在烹饪之前是需要经过泡发清洗的 ， 下面就来看看墨鱼干泡发后怎么清洗 。墨鱼干泡发后怎么清洗在泡发墨鱼干的时候 ， 可以将购买来的墨鱼干先放在冷水里浸泡约8-12小时 ， 直至墨鱼全软 ， 中间可更换几次清水 ， 这样泡发出来的墨鱼烧出的菜很有嚼劲 ， 且不需放碱 。而在清洗墨鱼时 ， 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来 ， 再去骨和内脏并洗干净 ， 这样烧出的墨鱼味道才不会有腥味 。
怎么样挑选墨鱼干挑选墨鱼干时 ， 一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实 ， 肉肥厚;用手摸起来很干很硬的 ， 一般都是放置很久的 ， 吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色 ， 无霉点 ， 嫩鱿鱼色泽淡黄 ， 透明、体薄 ， 老鱿鱼色泽紫红 ， 体形大 。需要注意的是 ， 市场上很多纯白色的鱼干 ， 是用漂白剂漂白过的 ， 或者虽然不是白色 ， 但颜色看起来并不自然 ， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理 ， 会威胁人体健康 ， 需谨慎选购 ， 因此一定要在购买时仔细辨别 ， 并且要通过正规渠道购买 。
墨鱼干怎么做好吃墨鱼排骨汤 材料：墨鱼干50克、排骨200克 ， 生姜、食盐、大葱各适量
做法：
1.将墨鱼干浸泡到温水中1个小时 ， 排骨放入沸水中焯一下;
2.将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜 ， 切成大块放入砂锅;
3.加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;
4.小火慢炖1个小时成浓汤 ， 调入盐食用即可 。
辣椒炒墨鱼干 材料：墨鱼干400克、青辣椒100克 ， 食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量
做法：
1.墨鱼干改刀切成段 ， 青椒洗净去籽切成段;
2.锅中放油 ， 放入墨鱼干煸炒 ， 放入适量的料酒炒熟;
3.锅中放油 ， 放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香 ， 倒入炒好的墨鱼干;
4.放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;
【墨鱼干泡发后怎么清洗 墨鱼干泡发后怎么清洗才干净】 5.倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生 ， 放入味精即可 。
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