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每年到了冬季 ， 很多家里面会做泡菜 ， 其实也是一种很好的下饭菜 。对于很多人来说 ， 吃饭的时候吃泡菜是很开胃的 。一起来看看吧！泡菜会不会变质其实是会的 ， 接触了空气就是会变质的 。
平时腌制泡菜是会变质的量 ， 特别是它接触油或者腐烂物质以后 ， 发生变质的机率就会更大 ， 变质以后的泡菜就不能再继续食用 ， 不然会让身体出现多种不适 。
怎样防止泡菜变质建议是尽量少的接触空气 ， 而且一定要保证泡菜环境的干净 。
1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分 ， 辣椒蒂一定不要去掉 ， 不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉 。
2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的 ， 这样也能确保泡菜不会坏掉 。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的 ， 因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了 ， 或者直接用纯净水也可以 。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！
4、一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛 ， 就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花 ， 会长虫 ， 泡菜就会产生异味 ， 然后就坏掉 。同时 ， 也要尽量避免氧气进入泡菜坛 。
吃泡菜的好处1、泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌 。这些益生菌不仅能抑制人体肠道内有害细菌的生长 ， 还能调节肠道菌群 ， 促进人体肠道菌群的平衡 。
2、泡菜在发酵过程中产生大量的活性乳酸菌 。乳酸菌主要寄生于人体的小肠和小肠 。他们用糖发酵生产有机酸 ， 如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸 ， 有利于肠道营养的吸收 。
3、泡菜的热量很低,白菜和大蒜的主要成分燃烧脂肪的功能,还富含膳食纤维,可以防止便秘和炎症性肠病等疾病,还可以防止体内脂肪积累,有效地消耗脂肪,形成了达到饮食和健康的影响 。
【泡菜会不会变质变酸 泡菜会不会变质】 4、泡菜的营养 泡菜是多种营养成份的供应元 ， 作为动物性材料的酱汁 ， 供应氨基酸 ， 补充米饭中缺乏的蛋白质 。另外 ， 在泡菜酵的过程中 ， 虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸 ， 成为供应源 。
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