4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来 ， 面团儿松弛好后我们开始擀面 ， 擀成长方形的大面片 ， 中间包上我们擀好的黄油；
5、一定要封口哦 ， 封口处朝下继续擀开擀长 ， 然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好 ， 放冰箱继续松弛40分钟；
6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次 ， 每次冷藏的时间都是一样的 ， 最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片 ， 边边角角修一修 ， 最后就是比较规则的长方形了；
7、表面刷一层清水后从下向上卷起来 ， 如果室温比较高 ， 建议继续冷藏半个小时候以后再切开 ， 每个小剂子大约是30克；
8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油 ， 将面团放进去后用两个大拇指往边缘按 ， 让面团填满整个模具 ， 底部要薄一点 ， 不然吃起来不够酥 ， 边缘要比模具高出来一点点 ， 塔皮部分就完成了；
9、我们先来给烤箱预热 ， 200度10分钟 ， 现在来做挞液 ， 挞液部分就相对于比较简单；
10、鸡蛋4个 ， 蛋清蛋黄分离 ， 只要蛋黄 ， 搅散后加220克淡奶油
150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀 ， 倒入挞皮之前一定要过筛两遍 ， 口感更细腻嫩滑；
11、倒入挞皮9分满 ， 蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些 ， 都说装太满容易溢出来 ， 但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉；
12、烤箱已经预热好了 ， 上下管200度中上层烤25分钟 ， 最后几分钟一定要注意观察 ， 每个烤箱的实际温度都不太一样 ， 烤到出现糖斑就说明熟了 ， 最后成品上色非常快 ， 千万不要烤糊了；
刚出炉的蛋挞是鼓鼓的 ， 稍微的放凉一会儿再吃 ， 外焦里嫩 ， 非常的香
我们先来看一下塔皮 ， 酥脆又多层而且颜色也好看 ， 底部也是焦焦脆脆的 。 再来看内馅儿 ， 用入口即化来形容 是一丁点儿都不过分 ， 完全可以用勺子舀着吃 。
里面软绵的蛋挞心 ， 香香嫩嫩的 。
4、老婆饼
水油皮：面粉180克 猪油50克 白糖40克 水90克 油酥：面粉140克 猪油80克 馅儿：豆沙 蛋黄1个 黑白芝麻点缀
1、先来制作水油皮面团儿 ， 面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克 ， 上手揉面 ， 基本的揉成形后移到砧板继续揉 ， 多揉一会儿 ， 像搓衣服一样揉出手套膜；
2、刚开始会不太好揉 ， 因为这个面团儿特别的软 ， 会很粘 ， 可以借助刮板来操作 ， 揉到后面你就会觉得特别光滑 ， 也不粘手 ， 拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了 ， 放入碗中松弛20分钟备用；
3、现在来制作油酥面团儿 ， 面粉140克、猪油80克 ， 拌匀后上手揉酥 ， 油酥面团没有弹性 ， 很容易就和在一起 ， 保鲜膜包起来静置备用；
4、豆沙的部分是我前几天做好了的 ， 具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频；
5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的 ， 像耳垂一般 ， 同时也很有韧劲儿 ， 取出来搓长条 ， 分小面剂 ， 我一共分了18个 ， 直接在砧板上滚圆就可以了 ， 盖保鲜膜静置松弛10分钟备用；
6、现在来处理油酥面团儿 ， 同样的搓长条后分成小面剂 ， 份数也是18个 ， 搓圆后备用；
7、水油皮松弛好后取出来 ， 拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状 ， 油酥面团放在中间 ， 水油皮面团包裹油酥面团 ， 包起来 ， 再用虎口收紧 ， 整理下后就完成了 ， 全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟；
8、10分钟后来擀面 ， 底面朝上 ， 光滑面朝下 ， 按扁 ， 把擀面杖放在面团中间 ， 往上面擀一下 ， 再放回中间往下面擀一下 ， 不要来回擀 ， 会破酥 ， 卷起来 ， 全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟 ， 这是最后一次松弛了；
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