|“秋不吃酸，走路打颤”，秋天常吃4道菜，开胃促消化，舒服过秋
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“秋不吃酸 ， 走路打颤” ， 秋天常吃4道菜 ， 开胃促消化 ， 舒服过秋
进入秋季 ， 饮食要及时调整 ， 可以多吃些酸味食物 ， 有健脾开胃、促进消化、增强体质的作用 。 俗话说“秋不吃酸 ， 走路打颤” ， 今天给大家分享几道酸味家常菜 ， 记得经常做给家人吃 ， 舒服过秋
一、番茄炖牛肉
准备牛肉、番茄、葱、姜、料酒、食盐、生抽、老抽、食用油、白糖 。
1、牛肉剁成大块 ， 放入清水里浸泡2小时 ， 去除血水后洗干净 。 锅里加入清水 ， 放入牛肉块 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉血沫子 ， 捞出冲洗干净备用 。
2、锅里加入适量油 ， 放入牛肉块小火煸炒 ， 炒干水分 ， 颜色金黄后放入冰糖 ， 小火炒成棕红色 ， 给牛肉块上色 ， 盛出备用 。 番茄洗干净 ， 切成大块 ， 不想吃皮的可以提前去皮 。
3、锅里留底油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 倒入番茄块中火煸炒 ， 炒出番茄汁 ， 倒入牛肉块一起翻炒 ， 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀 ， 加开水没过牛肉 ， 小火炖40分钟 ， 出锅前加盐 ， 大火收汁后即可出锅 。
二、糖醋排骨
准备猪排骨、香葱、生姜、八角、香叶、生抽、老抽、老陈醋、白糖、料酒、熟白芝麻 ， 食用油 。
1、猪排骨剁成小块 ， 用清水浸泡1小时 ， 把血水泡出来 ， 洗干净后沥干水分 。 锅里加入清水 ， 放入排骨块、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 去除浮沫后捞出冲洗干净 。
2、调一个糖醋汁 ， 碗里加入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、3勺白糖、4勺老陈醋 ， 再加半碗清水 ， 用筷子搅拌均匀 。 锅里加入适量油 ， 放入焯过水的排骨 ， 小火煎一会儿 ， 煎至两面金黄 ， 放入葱段、姜片、八角、香叶 ， 大火翻炒出香味 。
3、倒入调好的料汁翻炒均匀 ， 大火煮开后小火炖20分钟 ， 排骨炖熟后转大火收汁 ， 汤汁浓稠后即可出锅 ， 撒上葱花、白芝麻即可 。
三、酸辣豆芽
准备绿豆芽、红线椒、干辣椒、蒜瓣、香葱、食盐、生抽、白醋、食用油 。
1、绿豆芽淘洗干净 ， 沥干水分备用 。 蒜瓣切末 ， 葱切葱花 ， 红线椒切圈 ， 干辣椒切段 。 锅里加油烧热 ， 放入干辣椒、蒜末爆香 ， 再放入红线椒、葱花 ， 大火炒出香味 。
2、倒入沥干水分的豆芽 ， 大火翻炒1分钟 ， 豆芽断生后放入适量食盐、生抽、白醋调味 ， 大火翻炒均匀 ， 即可出锅 ， 吃起来酸辣爽脆 ， 特别开胃 。
四、酸菜鱼
准备黑鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、食盐、生抽、酸菜、泡姜、泡椒、小米椒、葱姜蒜、干辣椒、干花椒、食用油 。
1、黑鱼处理干净 ， 把鱼肉片成鱼片 ， 加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉 ， 加一个鸡蛋清 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。 姜切片 ， 葱切段 ， 小米椒、泡椒切圈 ， 酸菜洗干净切碎 。
2、锅里加入适量油烧热 ， 放入鱼头、鱼骨 ， 小火煎至颜色金黄 ， 倒入开水没过鱼骨 ， 大火煮10分钟 ， 等到鱼汤变白 ， 捞出鱼头、鱼骨放入大碗中 ， 鱼汤留用 。
3、锅里重新加油 ， 放入葱姜爆香 ， 倒入切好的酸菜、泡姜、泡椒 ， 大火翻炒出香味 ， 倒入鱼汤煮5分钟 ， 把酸菜的味儿煮出来 ， 捞出酸菜在大碗里 。
4、把腌好的鱼片一片片下锅 ， 加入适量食盐、香醋 ， 鱼片煮至变白后捞出 ， 放在鱼骨和酸菜上 ， 最上面放上葱花、花椒、干辣椒 ， 泼一些热油炝出香味即可 。
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