陈皮蒸过和不蒸的区别 味道一样吗


陈皮蒸过和不蒸的区别 味道一样吗

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1、味道不同:
新鲜的桔皮辛味和苦味较重,蒸制过后苦涩感下降,原香味也有所下降,但口感要更显温和,晒干的陈皮原香味纯正,它将桔皮的辛苦味保留了下来,同时也让它的本香味最大限度的得到保留,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味 。用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些 。
2、品质不同:
【陈皮蒸过和不蒸的区别 味道一样吗】新鲜的桔皮含有挥发油性物质,在蒸制的过程中,挥发油会从流失,制作出来的陈皮没有挥发油性物质,品质相比自然晒干的自然要差些 。通常品质好的陈皮,用手刮有油痕,而品质较差的没有油痕 。

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