【上海熏鱼正宗做法 上海熏鱼正宗做法窍门】
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1、主料：草鱼1条 。
2、调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升 。
3、选取2斤多的活草鱼一条 ， 请老板代为宰杀好 ， 拿回家后只需里外冲洗干净即可 ， 打理干净后 ， 控干水分 。
4、用锋利的刀将鱼去头尾 ， 只取鱼身 ， 切成2厘米左右的块状 ， 然后在鱼身表面抹点盐 ， 浇适量料酒 ， 腌15分钟 ， 去腥入味 。
5、炒锅中放油 ， 稍微多一些 ， 因为鱼需要过油炸制 。可以丢几片生姜进去后 ， 将鱼块下锅 。
6、一面炸好 ， 再翻面炸另一面 ， 炸至金黄 ， 将炸好的鱼块盛出 ， 再次升高油温 ， 入锅复炸一次 。
7、另起锅 ， 放一点刚才炸鱼的油 ， 将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味 ， 然后倒入4汤匙老抽 。
8、加入1汤匙酱油和2茶匙白糖 。
9、加入食盐1/2茶匙 ， 三小碗清水或高汤 ， 开大火 ， 煮汁 。
10、待熏鱼汁煮至浓稠时 ， 放入炸好的鱼块 ， 再淋2茶匙食醋进去 ， 略微煮一下 ， 好吃的熏鱼就做好了 ， 浸泡一晚 ， 味道更好 。
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