文章插图
1、先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶，用小火加热至微沸，然后浸泡5分钟 。
2、将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，打蛋盆要无水无油，蛋白里也不可以混入蛋黄，否则都会导致蛋白无法打发 。
3、取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g 。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等 。
4、用手动打蛋器搅拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液状样子 。
5、过筛加入45g低筋面粉，过筛可以消除面粉的结块，让蛋糕糊更加轻盈 。
6、先将面糊搅拌至基本融合，此时面糊不太细腻也没关系 。
7、接着加入2颗蛋黄 。
8、划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽 。这一步要避免划圈搅拌，否则容易让面糊起筋，导致蛋糕不够蓬松 。
9、将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开，将茶渣放入面糊中，再搅拌均匀待用 。
10、2个蛋白加3滴柠檬汁 。柠檬汁可以去腥，同时增强蛋白霜稳定性 。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以，没有的话用白醋也行 。
11、电动打蛋器低速打发，中途分三次加入35g细砂糖 。因为细砂糖一次性加完，会压制蛋白霜的发泡速度 。
12、直到蛋白霜硬性打发，提起打蛋头，有短而挺的尖角 。
13、取1/3蛋白霜与面糊进行预混合，稍稍拌几下就好，先不必非常均匀 。
【怎么做珍珠奶茶蛋糕视频 怎么做珍珠奶茶蛋糕】14、再倒回剩余2/3蛋白霜中，彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽 。
15、把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内，然后稍稍震模，这样做可以消除大气泡 。
16、送入提前预热好的烤箱下层，用上下火170℃烤30分钟左右，出炉后要立刻倒扣放凉 。
17、用170g淡奶油加2包伯爵红茶，小火加热至微沸后离火，待摊凉后送入冰箱冷藏过夜 。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来，同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发 。
18、取出冷藏过夜的伯爵奶油，滤出150g伯爵奶油，加5g细砂糖 。
19、用电动打蛋器低速打发至5成发，再加入15g黑糖酱 。
20、继续打发至有清晰纹路，即8成发 。
21、将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边，用刮板抹平侧面，再用抹刀抹平顶部 。
22、最后做奶盖奶油 。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖，用电动打蛋器低速打发至8成发 。
23、将奶盖奶油抹在蛋糕顶部，表面不用抹太平整，稍稍溢出边缘，有点儿自然垂落，这样都会更像奶盖 。
24、侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰 。
25、中间插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！
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