文章插图
1、甲鱼泡饭用到的主料：甲鱼1000克 ， 五花肉50克 ， 蒜米100克 ， 大葱切成马蹄状80克 ， 青椒100克 ， 青红椒圈50克 ， 荆沙豆瓣酱100克 ， 少许的生姜 ， 然后我们的黑胡椒碎少许 ， 黑胡椒粉少许 。
2、做法：首先把甲鱼飞水 ， 用勺子多搅动一下 ， 搅动是应为可以让甲鱼受热均匀 ， 稀释里面的血水 ， 把甲鱼洗一下 ， 这个水不能开 ， 我们要充分保证甲鱼的营养不流失 ， 滚一下 ， 就好了 。
3、然后用清水把它洗干净热锅冷油滑下锅 ， 锅内放入花生油 ， 再放下五花肉 ， 把五花肉的香味和油煸出来 ， 放入生姜、大蒜把香味煸出来 ， 不要煸糊了 ， 注意一下 ， 放入甲鱼翻炒 ， 甲鱼翻炒的时间要长一点 ， 要把里面的水分逼出来 ， 让它快速收缩 ， 炒到甲鱼皮全部自然卷起来了就可以了 。
4、这个时候再放豆瓣酱 ， 要把豆瓣酱的味道炝进去 ， 然后下黑胡椒碎 ， 黑胡椒碎不可以先放进去 ， 这个时候放进去是因为豆瓣酱含有水分 ， 它不会炒糊 ， 加入少许的老抽、生抽、蒸鱼豉油 ， 最重要的就是醋 ， 加入高汤（家庭做用白开水+鸡汁代替） ， 大火烧开 ， 然后转入小火制10分钟 ， 经过10分钟的制 ， 这个甲鱼基本上就好了 。
5、现在我们加入黑胡椒粉 ， 关键是加的这个黑胡椒粉啊 ， 这个黑胡椒粉就决定了这个菜的口感 ， 不要一次性的都倒入进去 ， 要慢慢的倒 ， 这个菜不加鸡精、味精、白糖 。
6、接着我们就可以把裙边拿出来了 ， 这关键一步是收汁 ， 要让它自然的浓缩收汁 ， 这个汁要到什么时候才好呢？当它拉起来的时候放下去会非常慢的时候 。
【甲鱼泡饭怎么做 三碗饭不够吃】7、这个甲鱼就做好了 ， 现在装盘 ， 摆上裙边 ， 甲鱼吃边 ， 一定要让顾客看到裙边 ， 剩余的汤汁就大火收汁 ， 一定是自然收汁 ， 这个汁非常的亮 ， 非常的浓 ， 里面有辣椒、大蒜垫到底下 ， 放在砂锅里面炖着很香 ， 现在加入热油淋过的青红椒圈进行点缀 ， 装饰作用 ， 每一个菜品 ， 它出来的颜色就是给客人的第一感官 ， 这个细节一定要注意 ， 撒上少许的熟白芝麻 。浓浓的甲鱼汤汁配上白饭一起泡 ， 一流！
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