文章插图
1、勾芡 。在淀粉里加水 ， 搅拌到没有疙瘩 ， 然后加到快出锅的菜里 ， 菜汁会变得浓稠 ， 色泽卖相会更好看 ， 对口感也有加分作用 。不过要注意一下 ， 如果水淀粉调好不用 ， 它很快就会沉淀 ， 所以在加到锅里之前 ， 你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块 。
2、挂浆 。目的锁住肉的水份 ， 炒出来肉质较嫩 。比方炸鱼之前 ， 炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆 。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用 ， 肉丸才不会散 ， 做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉 。
【淀粉怎么用 自己在家做肉的时候可以用】3、挂糊 。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊 。由于原料在油炸时温度比较高 ， 即粉糊受热后会立即凝成一层保护层 ， 使原料不直接和高温的油接触 。
推荐阅读
- 木耳有刺鼻气味是怎么回事 干木耳有刺鼻的醋酸味能吃吗
- 鱿鱼干怎么切好看 小技巧学起来
- 冷面用热水还是冷水泡 冷面用热水还是冷水泡快
- 藜麦米怎么做来吃的 藜麦米怎么吃法
- 鲫鱼汤的功效与作用 鲫鱼冬瓜汤的功效
- 羊汤越熬越黑怎么回事 羊汤为什么越熬越黑
- 冰糖炖雪梨用去皮吗? 冰糖炖雪梨需要去皮吗
- 酱大骨头怎么做好吃视频 酱大骨头怎么做好吃
- 干野菜适合怎么吃
- 茶叶蛋用什么茶叶好喝 茶叶蛋用什么茶叶好