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【炸排骨正确方法 炸排骨的做法介绍】1、排骨剁成小段 ， 洗净后沥水备用 。
2、排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀 ， 腌制40分钟以上 。
3、腌好后 ， 放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉 ， 搅拌均匀 。面粉和淀粉少量多次的添加 ， 别一次加太多 。面糊可以均匀挂住排骨 ， 不会往下流淌的程度就行 。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以 ， 混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆 。
4、锅中热油 ， 可以用奶锅 ， 这样比较节省油 ， 油热后 ， 放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味 ， 捞出香料 ， 只留底油 。
5、一个一个的下入排骨 ， 小火慢炸 。表面定型后 ， 把粘连在一起的排骨分开 。注意 ， 这一遍不要炸太久 ， 排骨太老影响整体的口感 ， 掌握不好的朋友 ， 可以在排骨两面焦黄 ， 气泡明显变少的时候 ， 捞出一个看看内里 ， 没有血色就可以了 。
6、表面焦黄 ， 捞出控油 ， 大火加热油温 ， 复炸30秒就可以 。复炸时间不能超过30秒 。最后捞出控油 ， 就可以吃了 。
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