文章插图
1、用料：土豆500克、盐适量、大蒜1瓣、小葱2根、辣椒面适量、花椒面适量 。
2、土豆剥去皮洗净沥干 。
3、锅放宽油，油温5成转中小火下土豆用漏勺翻炸 。中小火是慢慢炸干水份炸熟，翻炸是为均匀受热 。炸到土豆外壳变色，用牙签能戳穿土豆时转大火翻炸，是为了外壳炸出锅巴不回软 。
4、锅巴捞出沥油后倒入稍大的盆，趁热把蒜末、葱花、辣椒面、孜然粉、花椒面、盐放入拌匀装盘 。
5、椒盐的制作：小茴香、花椒约为2:3，青花椒、红花椒约为2:3 。锅烧热转小火将小茴香、花椒倒入翻炒，一直炒到小茴香变黄，用手指能捻碎时盛出 。
6、用石舂钵把小茴香、花椒舂细 。
【如何制作炸土豆 如何制作炸土豆片】7、摊凉后装入密封容器，需用时舀出加盐即成椒盐 。
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