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山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃 。接下来一起来看看山药的功效与作用 。山药的功效与作用1健脾益胃、助消化 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦等病症 。
2滋肾益精 山药里面含有多种人体所需的营养素，有强健机体，滋肾益精的神奇作用 。妇女白带多、小便频数等症，都可以吃一些淮山药 。
3益肺止咳 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
4降低血糖 山药里面含有粘液蛋白，有着降低血糖的神奇作用，还可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的最佳食品 。
5延年益寿 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效 。
山药的食用方法：汤羹篇土鸡炖山药 主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克 。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许 。
做法：1、将山药切成段 。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可 。
山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑 。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜 。
【山药的功效与作用 大家都爱这样的吃法】 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉 。
做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁 。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁 。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可 。
发菜山药羹 材料：山药2斤，发菜半两，肉丝3两，红萝卜半小条，香菇5小朵，太白粉2汤匙，水8杯 。
调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少许 。
做法：1.所有材料切丝备用 。2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡 。
山药的食用方法：炒篇清炒山药片 主料：鲜山药若干 。
辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许 。
其做法与醋炒藕片样 。
山药炒肉片 主料：鲜山药200克，里脊肉300克 。
辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许 。
药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗 。
做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段 。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用 。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌 。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色 。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可 。
山药五彩虾仁 材料：山药1斤，虾仁半斤，豌豆荚2汤匙，红萝卜半条 。
调味料：A：盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少许，太白粉适量，香油少许 。
作法：1.山药、红萝卜去皮，浸入盐水中片刻 。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用 。2.虾仁洗净，以A.料腌20分 。3.虾仁泡油捞起 。4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可 。
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