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驴肉的肉质很是鲜嫩 ， 而且有很出色的营养价值 ， 很多人喜欢买驴肉炒着吃 ， 味道是很不错的 ， 但是现在市场上有可能出现假的驴肉 ， 所以在购买的时候就要学会如何辨别生驴肉真假 。如何辨别生驴肉真假看驴肉颜色 新鲜驴肉的颜色为红褐色 ， 多多肥肉的地方成淡黄 ， 具有明显的光泽;如果是不新鲜的驴肉 ， 肌肉的部分直接显示暗褐色 ， 并且毫无光泽可言 。
闻驴肉气味 新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味 ， 而且还会带有一种脂肪的浓香;如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道 ， 如果更差劲一点 ， 让你碰到马肉的话 ， 还会闻到一大股膻味 。
摸驴肉质感 新鲜的驴肉肌肉结实 ， 有弹性 ， 肌肉纤维比较细 ， 而不新鲜的驴肉肌肉组织松软 ， 缺乏弹性 ， 如果是马肉充当的话 ， 摸起来手感粗糙 ， 肌肉的机理很粗 。
鲜驴肉怎么保存生驴肉最好放在密封袋子里面 ， 里面尽量没有空气 ， 最好可以进行真空处理 ， 然后放入冰箱进行冷冻 ， 如果打算1天内吃完的话可以放在冷藏 。另外 ， 还可以将生驴肉煮熟之后 ， 放入冰箱 ， 这样的话 ， 就最好在3天内吃完 ， 最好还是吃新鲜的驴肉比较好 。
吃驴肉上火吗驴肉性平不易上火 。中医认为 ， 驴肉性味甘凉 ， 有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效 。它是高蛋白、低脂肪的营养食品 ， 含有动物胶等营养成分 ， 能够很好地调养机体 。
酱驴肉怎么做最好吃准备食材：驴肉 ， 冰糖 ， 山楂 ， 陈皮 ， 花椒 ， 八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白酒 。
做法：
1.驴肉放到清水里面浸泡一个上午 ， 把血水祛除 ， 然后把大块的驴肉切成小的块状 ， 锅里面加入适量清水 ， 然后加一些白酒 ， 几片生姜 ， 驴肉放进去 ， 用大火烧开 ， 再改成小火 ， 一直到锅里面出现大块的血沫 ， 就可以把火关掉 ， 然后驴肉捞出来 。
【如何辨别生驴肉真假 鲜驴肉怎么保存】 2.把其他的辅助材料清洗干净 ， 然后切一下 。
3.驴肉放进高压锅中 ， 再加入山楂 ， 桂皮 ， 花椒 ， 八角 ， 白酒 ， 加入冰糖 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽以及适量的水 ， 撒上一些葱段 ， 生姜片 ， 打开高压锅炖煮60分钟 。
4.关火以后焖一个下午 ， 然后就可以把酱驴肉拿出来切成片状就可以吃了 。
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