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玉米渣，又叫玉米糁，玉米碎，常见于北方人的食谱，俗称玉米渣或玉米面筋粉 。北方人冬季里最主要的早餐！玉米渣通常由50%～75%的蛋白质、15%～30%的淀粉、少量酯类物质和纤维素组成 。【玉米渣的营养成分 玉米渣的营养价值】玉米渣的营养成分玉米渣主要含淀粉、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等 。另外，还含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质 。
对抗眼睛老化玉米渣含有黄体素、玉米黄质，可以对抗眼睛老化 。
促进脑细胞代谢玉米渣中含有较多的谷氨酸和维生素B，能促进脑细胞代谢 。
延缓衰老玉米渣含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能 。
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