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1、炒青菜时 ， 不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃 ， 而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。炒的时间不宜过长 。
2、炒藕丝或藕片时 ， 一边炒一边加些清水 ， 能防止藕变黑 。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中 ， 不然茄子会被氧化成黑色 。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑 。
4、炒鸡蛋时 ， 一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松软可口 。
【炒菜烹饪技巧 做饭炒菜小技巧】5、要炖出一锅好鱼汤 ， 要用冷水 。冷水开锅后 ， 撇净浮沫 ， 能去除鱼腥味 ， 同时鱼肉蛋白慢慢凝固 ， 营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中 。喝浓汤要大火炖 ， 喝清汤则用小火 。
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