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最近在家里很无聊 ， 想要做蛋糕 ， 听说做蛋糕、包子都要用到泡打粉 ， 想问一下泡打粉是什么？泡打粉好还是酵母好？泡打粉是什么泡打粉是一种复合膨松剂 ， 是苏打粉添加一些酸性材料 ， 然后混合玉米粉制成的白色粉末 ， 是一种快速发酵剂 ， 泡打粉在接触水时 ， 酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应 ， 产生二氧化碳 ， 在加热的过程中会释放出更多气体 ， 从而达到膨胀松软的效果 ， 泡打粉根据其反应的速度不同 ， 分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉 。
泡打粉好还是酵母好个人认为酵母粉比较好 。
泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应 ， 产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态 。而酵母粉是酵母没有经过分解 ， 利用微生物发酵 ， 这些微生物对人体并没有坏处 ， 在一定的温度和湿度下 ， 酵母会大量繁殖 ， 把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖 ， 从而产生二氧化碳气体 ， 起到发制面团的作用 。酵母粉是利用生物发酵的原理 ， 没有化学成分的参与 ， 所以酵母粉比泡打粉更好 。
泡打粉的危害泡打粉的危害主要来自于其成分 ， 有些泡打粉中会添加一些明矾和铵明矾等成分 ， 明矾中含有铝 ， 若是食用过多 ， 可能会引起人体出现老年痴呆、骨质疏松等疾病 ， 长期食用还会增加患病风险 ， 所以要是购买泡打粉一定要注意是否为无铝泡打粉 ， 这样的泡打粉才不会影响人体健康 ， 但是也不宜长期食用 。
油条没有泡打粉用什么代替可以用酵母粉代替 。
材料：面粉300g ， 鸡蛋1个 ， 酵母粉4g ， 食盐 ， 玉米油30ml ， 牛奶 。
1、将面粉、鸡蛋、酵母粉、少许食盐、熟的玉米油 ， 适量牛奶一起放入大碗中 。
2、搅拌均匀 ， 然后揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 。
【泡打粉是什么 泡打粉是什么粉】 3、直至其醒发至两倍大 。
4、案板上放一些食用油 ， 放上面团 ， 将面团揉成长条 ， 擀成饼状 。
5、切成均匀的长条 ， 两个小长条叠在一起 。
6、用筷子在长条中间压一下 。
7、锅中下油 ， 烧至6层热 ， 下锅 ， 油条成型后用筷子不停翻动 ， 炸至金黄即可 。
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