文章插图
1、配料：面粉10kg、无铝油条膨松剂200g（1.5-2%）、食盐100g（1-1.5%）、水6kg （55-65%），家庭版可以适当按照比例进行一定的缩减 。
【早餐店油条的配方与做法 早餐店油条和面技巧】2、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀 。把称量好的食盐溶解在和面水中 。把混有食盐的水，倒入面粉中 。加水后的面粉和成面团 。
3、提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟 。把揉好的面团盖上盖，静置醒发 。采用通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发4-5个小时才可以炸油条 。
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