拉面是回族地区的特色美食 ， 它是用手工拉制而成 。 虽然制做方法比较简单 ， 但对手工的要求却很高 ， 拉的粗细均匀与否 ， 直接关系到拉面的质量 。 今天就教大家拉面的做法 。 工具/材料 面粉500克 ， 猪五花肉 ， 土豆 ， 胡萝卜 ， 洋葱 ， 西红柿 ， 香菜 ， 葱、姜、蒜等适量 。
操作方法 01 【在家怎样做拉面】把面粉放盆里 ， 加入1勺盐 ， 再加入适量水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 和成稍软的面团 ， 盖上盖子 ， 饧上1个小时 。
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02 把猪五花肉 ， 土豆、胡萝卜、洋葱全部切成小丁 ， 西红柿切成块 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 香菜切成段 。
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03 炒锅放花生油 ， 等油五成熟时 ， 把肉丁入锅炒至变色 。 再放入葱、姜煸香 ， 加入1勺盐 ， 1勺味极鲜酱油 ， 1勺蚝油翻炒入味 。
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04 再把土豆 ， 胡萝卜 ， 洋葱入锅翻炒2分钟 ， 然后加入适量水 ， 调中火熬煮 。
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05 等把土豆熬煮绵了 ， 再把西红柿入锅煮熟 ， 然后盛出放盆里 ， 撒入一些香菜 ， 这拉面的哨子就做好了 。
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06 再把饧好的面团揉匀揉透 ， 搓成圆柱体长条 ， 用刀切成小剂子 ， 如图 。
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07 再把所有的剂子搓成细长条放案板上 ， 盖上浸湿的笼布 ， 再次饧上30分钟 ， 如图 。
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08 再把一个长条拿手上 ， 一只手捏住长条的一头 ， 另一只手一点一点的把长条拉长 ， 制成拉面生坯 ， 放在案板上 ， 如图 。 这里一定要拉匀哦！也可以直接下入开水锅里煮制 。
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09 煮锅放适量水 ， 大火把水烧开 ， 把拉好的拉面下锅 ， 煮上三滚 ， 拉面就煮熟了 。
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10 再用漏勺捞出拉面 ， 放入碗里 。
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11 然后把做好的面哨子舀一勺放碗里 ， 再捏一些香菜 ， 这样润滑可口的拉面就做好了 。
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