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1、食材：全麦面粉400克、里脊肉400克、茄子2个、油适量、盐适量、五香粉适量、 花椒油适量、姜适量、葱1根、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、生抽适量 。
【茄子水饺馅的做法 茄子水饺馅怎么做】2、全麦粉过筛后，加入适量的南瓜泥、水和成面团，盖上保鲜膜饧着 。
3、茄子洗净切丁，撒些盐拌匀腌制十分钟左右 。
4、里脊肉洗净切成细小的肉丁 。
5、葱、姜去皮洗净切碎，加入肉馅中，葱可以多放一点，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲 。
6、炒锅加入适量的菜籽油烧开，加入花椒粒和八角炸糊捞出扔掉便是花椒油 。
7、将花椒油倒入肉馅中搅拌均匀 。
8、茄子攥掉水分，加入肉馅中拌匀 。
9、饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，两手对捏就成饺子了 。
10、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处即可 。
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