文章插图
1、酸菜鱼
【酸菜的几种吃法 酸菜的多种吃法】把鱼清洗干净 ， 去头尾 ， 再将鱼剖成两半 ， 然后 ， 用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
把姜拍破 ， 和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 ， 码味 。大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段 。
把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热 ， 放入蒜米、酸菜过油 ， 待酸菜、蒜米炒香 ， 放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀 ， 然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色 ， 即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉 ， 装入汤碗中即大功告成 。
2、酸菜牛肉面
牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量 。将牛肉洗净在冰水里泡过 ， 切成小块 ， 用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上；将酸菜洗净 ， 切成大块 ， 备用；热锅倒油 ， 六七成热时 ， 下红椒粒和蒜片 ， 炒出香味 ， 关小火 ， 把牛肉块放进锅内 ， 不放调料汁 ， 把牛肉煸炒一下 ， 变色后把腌肉的调料汁倒入 ， 再放进切好的酸菜块 ， 翻炒；倒入开水 ， 水量要多 ， 没过锅里的酸菜 ， 开中火慢炖 ， 直到牛肉软烂 ， 再据个人口味调味 ， 即可；下面；我用的面是机器面 ， 水开后下面 ， 两滚后 ， 捞面 ， 把熬好的酸菜牛肉汤浇入 ， 即可 。
3、酸菜炒肉
五花肉切薄片 ， 洋葱切细丝 ， 葱、姜切丝 ， 待用；
锅里放入适量的熟猪油 ， 待油热后 ， 放入花椒粉 ， 八角 ， 干辣椒爆香；
再放入五花肉 ， 小火煸炒至变色出油 ， 放入葱姜丝 ， 放入洋葱 ， 炒出香味 ， 再放入酸菜丝翻炒；
生抽 ， 盐调味 ， 加少量的水 ， 转小火 ， 盖锅焖1分钟 ， 即可出锅 。
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