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1、食材：圆茄子2个、鸡蛋5个、粉丝适量、葱姜适量、植物油适量、食盐适量、花椒粉适量、面粉适量 。
2、先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐 ， 植物油
3、茄子切成丁 ， 加食盐腌一会 ， 出水后把水挤干 ， 一定要多挤几次 。
4、挤干的茄子 ， 放油炒熟 ， 可以多放点油 ， 鸡蛋摊成饼后 ， 捣碎 。
5、红薯粉丝用热水泡发 ， 切碎 ， 葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可 ， 如果可以买到新鲜的花椒叶 ， 味道会更好 。
【茄子鸡蛋素馅饺子做法 茄子鸡蛋素馅饺子做法?】6、完成饺子组装 ， 开水下锅 ， 因为馅料都是熟的 ， 所以熟的很快 ， 饺子全部浮上水面就可以吃了 。
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