“压榨”指利用物理方法把油从原料里直接压出来，产品卫生，营养成分保存较好 。
“浸出”则指利用溶剂在高温下把油从原料中提取出来，成本较低 。两种方法都是得到许可的，不过压榨油比较天然，也保存较多的营养 。
另外，不同的油常采用的方法也会有区别，两种方法得到的油也都是安全的 。
怎样吃油更健康1、多样化 正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康 。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配 。因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化 。
2、不同烹饪方式用不同油 日常炒菜：油温不用太高，一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟 。
爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等 。
做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合 。
拌凉菜：可以用初榨橄榄油，坚果油和种子油也是不错的，它们的风味保留得较好 。
3、少吃油 油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多 。根据《中国居民平衡膳食宝塔》，一个成年人每天推荐摄入油25-30克，然而目前大部分人都远超过这个标准 。所以，没有绝对的哪种油更好 。最健康的是各种油搭配着吃 。
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