文章插图
1、肉皮凉水下锅 ， 放入1个香葱结 ， 2片姜 ， 八角1个 ， 2个干辣椒 ， 香叶1片 ， 花椒少许 ， 再倒入少许料酒去肉腥味 ， 开大火烧开 。
2、锅开后 ， 撇去浮沫 ， 焯3分钟左右即可捞出 。
3、将肉皮捞出后 ， 晾到不烫手 ， 趁热把多余的油脂用刀削下来 ， 去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻 。
4、处理好的猪皮 ， 切成条状 。
5、黄豆放入锅内 ， 加入足量的凉水 。放入香葱结一个 ， 2片姜 ， 干辣椒2个 ， 八角1个 ， 香叶1片 ， 再放入适量老抽 ， 开大火煮 。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味 ， 同时加入老抽也给黄豆入个底味 。煮5分钟 ， 这时候黄豆充分入味了 ， 也达到七八分熟了 。
6、黄豆煮好捞出来 ， 放入切好的肉皮 。肉皮煮5分钟左右 ， 可以再次去除肉皮的腥味 ， 同时也给肉皮上色码味 。
7、肉皮呈酱红色就可以捞出来了 。
8、锅中放少许底油 ， 油烧热 ， 放入葱姜蒜末炝锅 。
9、倒入少许老抽 ， 这样可以把酱油的香味炒出来 ， 还可以防止倒入肉皮的时候粘锅 。
10、肉皮倒进去 ， 翻炒 。
11、炒香后 ， 黄豆倒进去 。
12、加入一小碗水入锅内 ， 使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起 ， 小火慢慢收汁 。
13、放入适量盐进行调味 ， 量的多少依据自己的口味而定 。
14、红尖椒洗净 ， 切段 。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下 ， 关火 。这样吃起来有微微的辣味 ， 口感更丰富 ， 喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去 。
【炒豆的家常做法窍门 炒豆的家常做法窍门分享】15、撒入少许香菜末 ， 即可装盘上桌 。
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