广东吃茶文化以潮州茶功夫最有代表性：
一 “功夫茶”及其盛行
潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列 ， 而尤以“功夫茶”为著称 。 “功夫” ， 本为茶名（一种中等茶） ， 后演化为烹茶方法 。 《清朝野史大观 。 清代述异》称：“中国讲求烹茶 ， 以闽之汀、漳、泉三府 ， 粤之潮州府功夫茶为最 。 ”
潮州功夫茶 ， 起于明代 ， 盛于清代 ， 成为潮州地区饮茶习俗的文化现象 ， 是潮州饮食文化的重要组成部分 。
潮州功夫茶 ， 在当地不分雅俗 ， 十分普遍 ， 均以茶会友 。 不论是公众场合还是居民家中 ， 不论是路边村头还是工厂商店 ， 无处不见人们长斟短酌 。 品茶并不仅为了达到解渴的目的 ， 而且还在品茶中或联络感情 ， 或互通信息 ， 或闲聊消遣 ， 或洽谈贸易 ， 潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容 。 儒雅人家的功夫茶特讲究 ， 有茶童（戏称“风炉县长”）专侍 ， 挑担、入山、浮水 ， 临清溪而烹茶 ， 观山水而论道 ， 赋诗辞而抒情 ， 别有一番情趣 。 功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事 ， 故在许多诗文中均言及功夫茶 ， 如近代诗人丘逢甲从日本回国后 ， 在潮州生活时作《潮州春思》诗六首 ， 其中一首记述春日烹品功夫茶的情景 ， 曰：“曲院春风啜茗天 ， 竹炉榄炭手亲煎 。 小砂壶瀹新鹪觜 ， 来试潮山处女泉 。 ”
二 功夫茶的特点
潮州功夫茶 ， 以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点 。 据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处 ， 不在茶之本质 ， 而在茶具器皿之配备精良 ， 以及闲情逸志之烹制法 。 ”功夫茶一般不用红茶和绿茶 ， 而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音 ， 不必要上等茶 ， 茶叶远没有茶具讲究 。 功夫茶的茶具 ， 往往是“一式多件” ， 一套茶具有茶壶 。 茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等 ， 一般以12件为常见 ， 如12件皆为精品 ， 则称“十二宝” ， 如其中有8件为精品 ， 或4件为精品 ， 则称“八宝”或“四宝” 。
茶具讲究名产地、名厂家出品 ， 精细、小巧 ， 质量上乘 ， 俨然一套工艺品 ， 体现潮州茶文化中的高品味的价值取向 。 功夫茶的茶壶 ， 多用江苏宜兴所产的朱砂壶 ， 要求“小浅齐老” ， 茶壶“宜小” ， “小则香气氤氲 ， 大则易于散烫” ， “独自斟酌 ， 愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅 ， 犹如半只乒乓球 ， 色白如玉 ， 杯小则一啜而尽 ， 浅则水不留底 。
功夫茶之功夫 ， 全在茶之烹法 ， 虽有好的茶叶、茶具 ， 而不善冲 ， 也全功尽废 。 潮州功夫茶的烹法 ， 有所谓“十法” ， 即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛 。 也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒 ， 盖沫重眉 ， 关公巡城 ， 韩信点兵 。 ”或称“八步法” 。
治器——冲茶前的准备工作 ， 从起火到烧开水 ， 冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后 ， 分别把茶叶装入茶壶 ， 粗者置于底、中者置于中、细者置于上 ， 茶叶不可装得太满 ， 仅七八成即可；
候茶——讲究煮水 ， 以“蟹眼水”为度 ， 如苏东坡所说 ， “蟹眼已过鱼眼生” ， 初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入 ， 切忌直冲壶心 ， 以防“冲破茶胆” ， 茶叶冲散 ， 茶沫溢出 ， 可能把茶冲坏；
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫 ， 先用茶壶盖刮去 ， 然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后 ， 即用开水冲淋壶盖 ， 既可冲去溢出的茶沫 ， 又可在壶外加热；
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