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芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉 。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口
芋头大约有100多种不同种类;有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形 。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状 。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子;然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的 。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少 。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛 。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理
【猪脚圈的营养价值 猪脚圈的营养价值高吗】芋头发芽可以吃吗?除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆等等，花生发芽后也能做好菜吃 。口感营养都很丰富 。芋头发芽并没有毒素产生 。因此发芽的芋头是可以食用的，只要不产生毒素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变 。
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