文章插图
1、在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉 。
2、倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌
3、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块 。
4、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁 。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去 。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间 。
5、调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足 。
6、调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜 。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡 。
【怎么做勾芡汤汁 做勾芡汤汁的方法】7、提示：家庭烹饪时火力较小，勾芡时要尽量开大火，以保证芡汁能完美地包裹原料 。
推荐阅读
- 炸春卷怎么做的 炸春卷的做法
- 甲鱼清炒怎么做 甲鱼清炒的做法
- 新鲜鱼胶怎么清洗正确 新鲜鱼胶的清洗方法
- 木耳怎么吃正确 木耳吃法
- 鸭肠怎么做冷菜 凉拌鸭肠怎么做
- 韭菜烧麦怎么做 韭菜鸡蛋烧麦的做法介绍
- 虾头怎么做美食 虾头怎么做好吃
- 豆腐怎么做嫩 做嫩豆腐方法
- 夏天绿豆怎么保存 绿豆汤喝了有什么好处
- 铁棍山药怎么吃 铁棍山药怎么吃最好有营养