文章插图
1、食材：600g五花肉、25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒 。
2、五花肉洗干净 ， 把皮刮干净 。
3、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟 ， 用筷子插进去没有血水流出即可捞起 。
4、捞起后用清水冲洗干净 ， 刮掉皮上的白白的东西 ， 再冲洗干净 。
5、再用厨房纸巾抹干水分 。
6、翻过来在肉上切几刀 ， 为了腌制入味和容易烤熟 。
7、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀 。
8、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香 。
9、再把调料混合好抹在肉上和周边 。
10、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔 。
11、在皮上抹上一层薄薄的盐 。
12、再在皮上抹上少许小苏打 。
13、用锡纸把肉和四边部分包起来 ， 只露出皮 ， 放入冰箱冷藏2个小时以上 。
14、从冰箱取出 ， 再扎一次孔 。
15、预热烤箱后 ， 放入烤箱中层上下火220度 。
16、中层50分钟 。
17、表面起疙瘩和变金黄可以拿出来 ， 刮掉黑色的东西 。
18、再刷上一成薄薄的油 。
19、放入烤箱再烤5-8分钟 。
【广式脆皮烧肉的做法】20、烤好的烧肉放凉后斩件即可 。
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