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1、用料：鲈鱼、葱 、姜、蒜 、老抽、盐、料酒 。
【红烧鲈鱼最正宗的做法步骤窍门 红烧鲈鱼最正宗的做法步骤】2、热锅热油可防止煎鱼时鱼肉散架 ， 油热后放入鲈鱼炸 ， 不要翻动鱼身 ， 可移动锅身把鱼头鱼尾的地方炸透 ， 大约一分半钟 ， 一面炸透后轻轻翻面 ， 用同样的方法炸另外一面 。两面都炸酥后可自由翻动鱼身 ， 欠火候的地方可补炸 ， 先放少许姜 ， 再放小米椒 ， 均匀放入料酒 ， 均匀放入镇江香醋 ， 放糖、生抽 。最后放入适量凉水 ， 先放入葱白 ， 大火 ， 盖上锅盖收汁 。收汁差不多后 ， 放入剩余葱段 ， 关火 ， 出锅 。
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