文章插图
1、主料：砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小苏打1克；材料：植物油15克、清水(调节用)10克、芝麻100克 。
2、首先在家里准备好白砂糖100克加入70克清水，然后开小火，慢慢煮沸，一直煮到砂糖完全溶解 。砂糖完全溶解之后，再煮2分钟左右，关火，晾凉备用 。
3、食用面粉200克，加入1克小苏打，加入15克花生油然后尽量混合均匀 。
【油炸开口笑的家常做法 开口笑用什么油炸】4、把已经晾凉的糖浆，倒进面粉里，拌匀 。最后根据面团的干湿情况，加入一点点清水，调节一下干湿度，能保证成团就行，我这里加了10克左右的清水 。其实，最好是用麦芽糖来调节面团的干湿度，这样能极致的减少用水量 。
5、不用揉搓的很厉害，能揉成一个面团就行，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟 。接着搓成条，下剂子 。这个剂子的大小，自己喜欢就好，要是分成小指大小的一个，成品出来就一口一个，也挺有意思的 。
6、然后，上芝麻 。搓好的枣坯，先在清水里滚一下，再去粘上芝麻，滚圆 。这样做芝麻就不容易掉了 。
7、起锅，烧到油温到160℃的时候，关火，再下枣坯 。开口的窍门：高温能使小苏打快速产生气体，同时，跟水蒸气一起往外逃逸，就能撑破枣坯，形成开口笑的形态，关火是为了让油温往下降，否则膨胀太厉害，就会散掉了 。
8、看见它们一个浮起来了，就再开火，用小火继续慢慢炸 。直到看见色泽开始变老，就转成大火，提高油温，把吸进去的油给逼出来 。呈现淡淡金黄色的时候，就可以捞出来了 。
9、开口笑炸好后要到放凉之后，再吃，这样口感非常的酥化 。用手拿一个捏一下，你就能看见这个酥化程度了 。
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