【鱼怎么蒸好吃 鱼好吃的蒸法】
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1、秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握 。
2、秘诀二：收拾鱼时 ， 可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断) ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 。将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) ， 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味) 。
3、秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满 。
4、秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段(不清不白处 ， 与姜丝等长)切丝 ， (为了美观 ， 诱发食欲)铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
5、秘诀五：一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸 ， 那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 。
6、秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀) 。
7、秘诀七：关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩) ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。
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