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河蟹在农村小河、小溪里面是比较常见的 ， 味道也非常的鲜美 ， 那么河蟹什么时候最肥呢？河蟹什么时候最肥农历九、十月份的河蟹最肥 。
河蟹也叫做螃蟹、毛蟹 ， 大家通常认为是生长在河里、田间的螃蟹 ， 有野生的 ， 也有养殖的 ， 个头一般比不上湖蟹、大闸蟹 。
而在民间有“九雌十雄”的说法 ， 也就是说在农历九月适合吃雌蟹 ， 这时候雌蟹处于交配前期 ， 作为蟹黄主要组成部分的卵巢和卵细胞含量丰富 ， 此时雌蟹的蟹黄最为饱满 ， 蟹肉紧实；而在农历的十月份适合吃雄蟹 ， 这时候的雄蟹也积蓄了一冬天的能量 ， 蟹膏非常充实饱满 ， 吃起来非常的香 。
河蟹的做法清蒸时间河蟹的做法 材料：河蟹3只 ， 姜一块 ， 陈醋适量 。
做法：
1.河蟹买来用清水浸泡十分钟 ， 用小刷子刷干净 。
2.把螃蟹翻过来 ， 肚子向上 ， 放到蒸锅里 ， 蒸15分钟左右 。
3.姜切成碎末 ， 加老陈醋调成汁 ， 备用 。
4.取蟹 ， 蘸调好的汁 ， 食之 。
注意：蒸河蟹时 ， 肚子要记得向上面 ， 这样蟹油不会流出 ， 保持鲜味 。
河蟹清蒸的时间 一般清蒸河蟹 ， 在水开后再蒸15-20分钟就行了 。
前5分钟用大火蒸 ， 后面10-15分钟建议用小火蒸 ， 这样蒸出来的河蟹不仅鲜嫩 ， 也能够达到杀菌的效果 。
一般蒸锅烧开后 ， 3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
小贴士：
一般如果喜欢吃肉嫩一点的河蟹 ， 冷水下锅蒸更好；但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的 ， 那么建议开水下锅蒸 。
吃河蟹有什么好处1.清热解毒 河蟹性寒、味咸 ， 归肝、胃经；有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效；主散诸热 ， 治胃气 ， 理筋脉 ， 消食 。
另外 ， 河蟹中含有精氨酸 ， 能参与体内能量代谢和解毒工作 ， 适量吃河蟹可促进肌体能量平衡 ， 对体内毒素起到很好的排泄作用 。
2.养筋活血 中医认为 ， 螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效 。适量吃蟹对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用 。
3.提高免疫力 河蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素 ， 比如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等 ， 对身体有很好的滋补作用 ， 有助于促进人体组织细胞的修复与合成 ， 提高免疫功能 。
如何挑选优质的河蟹1、挑选更重的 同样大小的河蟹 ， 要挑选更重的那只 ， 一般蟹黄会更多 ， 蟹肉也更加饱满 。
2、挑选肚脐饱满的 挑选河蟹 ， 还可以看一看河蟹肚脐是否饱满 ， 蟹脐根部要鼓胀 ， 蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏 ， 蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色 ， 这样的河蟹蟹黄才会多 。
3、挑选屁股厚的 挑选蟹黄多河蟹 ， 还要看河蟹的屁股 ， 越厚的越好 ， 所谓厚指的是河蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大 ， 说明河蟹黄越满 。
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