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1、食材：草鱼1条、花椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、豆瓣酱适量、红辣椒适量、酱油适量、色拉油适量、盐适量、葱适量、白酒适量 。
2、首先将草鱼去鳞片，然后取出内脏，现在好多菜场以及超市都会直接给你弄好的 。但是有的还是有一点残留的，回家后记得清理干净 。
3、然后将鱼头好饿鱼尾分别砍掉，将鱼身子的肉片成一小片一小片的，分开装好 。
4、然后片好的鱼肉用料酒，盐腌制几分钟 。
5、然后开火，待油热后，倒入各种调料：香叶，花椒，桂皮，辣椒，炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾 。
【火锅鱼如何做麻而不苦 火锅鱼怎么做才麻而不苦】6、然后再倒入鱼头和鱼尾煎一会 。
7、然后就倒入适量清水，待水烧开后，就可以倒入鱼肉了，放入适量白酒，豆瓣酱盐等调料，烧5-10分钟即可，不然鱼肉就容易变老了 。
8、以上就是火锅鱼麻而不苦的做法 。
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