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1、圆茄子削皮、去除茄子蒂 。将茄子削成小片，不要太厚 。撒2小勺盐，腌制10分钟，腌出水份 。将腌好的茄子攥一下，除去水份，不用攥的特别干 。
2、准备葱花，蒜瓣拍一下切成蒜末，调制一个芡汁：老抽，米醋，糖，淀粉按照每份1勺调好，再放水3—4勺，搅拌均匀 。
3、起锅烧油，葱花炝锅，倒入挤完水的茄子片，中火翻炒，翻炒3分钟左右，茄子断生，变软，炒至两面稍稍有点焦，倒入调好的芡汁调味，不用再加盐了，因为之前腌制的时候盐已经入味至茄子里面了 。
【家常茄子的做法圆茄子的做法 家常茄子的做法圆茄子做法】4、快速翻炒一下，放入蒜末，然后再翻炒几下就会闻到茄香和蒜香，这时就可以出锅了。好了，盛碗米饭，开动吧 。
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