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1、香醉鹅肝配蚝油香醋汁
（1）主料：鹅肝一个、生姜5片、葱2条 。辅料：蚝油10克、醋30克、白砂糖3克 。配料：清水20克、某粱酒10克、某雕酒35克、丁片2片 。
（2）鹅肝去掉表面的脏污及筋膜 ， 切片 ， 用清水冲洗干净 ， 直至水变清澈 。
（3）适量清水烧开 ， 放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可） 。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟 ， 尝下味道 ， 适合自己口味即可 。
（4）捞起鹅肝 ， 沥干水 。放入搅拌机中搅烂 。搅好后再过一遍筛 。放入模具中压实 ， 盖好 ， 放入冰箱冷藏半小时 。
（5）混合清水某粱酒某雕酒 ， 煮开熄火 ， 放入泡软的吉利丁片搅至融化 。倒入保鲜盒内 ， 盖好 ， 放入冰箱冷藏至完全凝固 。用勺子划开待用 。
（6）锅烧热 ， 倒入适量的油 ， 烧热后 ， 放入腐皮炸至金黄捞起待用 。旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用 。炸腐皮放在碟子里 ， 鹅肝脱模放在腐皮上 ， 放上啫喱 ， 浇上蚝油醋汁即可 。
【鹅肝最简单的做法大全 美味鹅肝最简单的做法大全】2、鹅肝鲜虾蒸蛋
（1）主料：鸡蛋150克、鹅肝5克、虾仁5克 。辅料：花生油10克、葱花3克、盐5克、味粉3克、鸡粉3克、自制豉油10克 。
（2）打鸡蛋 ， 加入与鸡蛋相同份量的水 ， 再放入盐、味粉和鸡粉调均 。蛋液倒入深盘 ， 倒时不要全部倒完 ， 留下20克备用 。放进方太蒸箱 ， 普通蒸模式-100℃ ， 蒸大约10分钟（如果想要吃嫩一点的蛋 ， 5分钟即可） 。
（3）虾仁过油 ， 鹅肝切小块煎香 。取出蒸好的蛋 ， 把虾仁和鹅肝放到鸡蛋上面 ， 然后再把刚刚留下的蛋液倒进去 ， 再放进方太蒸箱100℃蒸2分钟 。撒一把葱花 ， 浇上烧热到70℃的花生油 ， 再浇上豉油即可上桌 。
3、鹅肝腊肠煲仔饭
（1）主料：鹅肝3片、腊肠1.5根、鸡蛋1个、广东菜心5棵、大米250克、酱油4勺、砂糖1勺、香油1勺、蚝油2勺、黄油8克、生粉适量、酒适量、黑胡椒碎少许、盐少许 。
（2）大米清洗干净加水煮饭 ， 菜芯加点盐焯水 ， 腊肠切成薄片 。等米饭煮到水快收干时 ， 放入腊肠 ， 鹅肝提前放入酒里浸泡一会 ， 最好用白酒 。鹅肝从酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉 ， 平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎 ， 捞出用厨房纸巾吸油 ， 把煎好的鹅肝放在米饭上 ， 再加入一个鸡蛋 ， 继续用小火焖煮.
（3）调一个浇汁：取一小碗加入六月鲜酱油4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀 ， 最后放入菜芯 ， 淋上浇汁即可 ， 吃的时候一定要把鹅肝和鸡蛋都拌匀 ， 味道太销魂啦 。
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