【鸡肉如何去腥味 鸡肉如何去腥味道】
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1、把鸡肉焯水 ， 这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解 ， 而且在高温下易挥发 。鸡肉表皮受热后 ， 毛孔张开 ， 可以排除一些表皮脂肪油 ， 达到去腥味目的 。
2、鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料 ， 能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应 ， 去除腥味还能增香 。
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