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腊八蒜的颜色翠绿 ， 口感爽脆鲜香 ， 非常适合用来搭配饺子等面食一起吃 ， 还有一定的杀菌、养生的功效 ， 腊八蒜一般在农历腊八前后开始腌制 ， 盐要如何腌制腊八蒜呢？如何腌制腊八蒜【如何腌制腊八蒜好吃 如何腌制腊八蒜】 食材：大蒜、米醋、白砂糖、香油 。
做法：
1.人工扒蒜 ， 然后洗净、晾干 。
2.大蒜直接分装进消毒后的玻璃容器 。
3.再倒入酿造米醋 ， 加入适量白砂糖 ， 罐装前每瓶再点两滴香油 。
4.在15-20摄氏度的环境中腌制7-12天即可食用 。
5.这样腌出的蒜色泽翠绿 ， 口感脆甜 。
腌制腊八蒜放盐吗放盐或者不放盐都可以 。
腌制腊八蒜需要具备两个条件 ， 一个是要用低温储藏过的大蒜 ， 只有低温才能激活休眠的蒜酶 。另外一个条件是要有醋 ， 在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而对盐没有特殊要求 ， 所以腌制腊八蒜放盐或者不放盐都是可以的 ， 看个人的喜好 。
腌制腊八蒜用什么醋最好腌制腊八蒜推荐用米醋 。
米醋是以大米等粮食为原料 ， 经发酵工艺酿造而成的 ， 味道比香醋要厚重 ， 但是没有陈醋味道那么重 ， 酸而不涩 ， 也不像白醋那么冲喉咙 ， 适合用来做各种菜 ， 也非常适合用来腌制腊八蒜 ， 而且米醋的颜色浅 ， 泡出来腊八蒜颜色翠绿 ， 卖相也非常好 。
腊八蒜怎么样变成深绿1.温度低的时候腌制 腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行 ， 因为蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素 ， 大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起催化作用 ， 正常情况下 ， 大蒜的蒜酶是处于休眠状态的 ， 遇到低温时就会起到催化作用 ， 蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色 。
2.一定要放醋 大蒜色素物质的前体 ， 需要在足够浓度的醋酸的作用下 ， 才会先后生成蒜兰素和蒜黄素 ， 令大蒜看上去变绿了 。所以腊八蒜想要是绿色的 ， 就需要放醋腌制 。
3.腌制一周以上 腌制的时间不够 。一般腌制腊八蒜需要一周以上 ， 时间太短了 ， 腊八蒜也就不会变色 。
什么时候腌制腊八蒜最好最好是在腊月初八前后这段时间 ， 因为这段时间温度比较低 。但是 ， 现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了 ， 就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜 ， 因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制 。
腌腊八蒜的注意事项1.挑选个头匀称 ， 蒜皮没有霉斑 ， 放在手里感觉沉甸甸的大蒜 ， 这种大蒜说明存放较好 ， 大蒜水分多质脆嫩 。
2.将大蒜外面的蒜皮剥掉 ， 选用外表没有瘢痕 ， 没有发芽及外伤的大蒜瓣 。腌腊八蒜时 ， 要保留大蒜顶端的芽点及根部完整 。如果切掉大蒜瓣的根部 ， 在腌渍的过程中大蒜容易软烂 ， 影响腊八蒜的质量
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