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1、选择饱满、鲜嫩的生姜：选择嫩姜时 ， 一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜 ， 这样腌制出来的生姜水分比较多 ， 也比较好吃 。判断生姜的新鲜程度 ， 可观察生姜的叶子 ， 如果是碧绿的 ， 说明比较新鲜 。如果生姜烂了 ， 就别买了 。
2、切生姜时片尽量薄点：腌制嫩姜时 ， 要将生姜去掉根和叶子 ， 洗净 ， 然后切成薄片 ， 切成的片越薄 ， 腌制的生姜越脆 ， 也就越好吃；切生姜的刀和砧板一定要干净 ， 不要与切荤菜的混在一起 ， 刀可放在火上烧一下消毒 。
【姜怎么腌制好吃 嫩姜怎么腌制好吃窍门】3、腌制时间要适当：嫩姜切成薄片后 ， 便得腌制生姜了 ， 放适量的盐 ， 然后搅拌均匀 ， 静置8个小时左右 。腌制生姜时 ， 若天气很热 ， 最好放在冰箱里静置 。
4、水分不要挤干：腌制生姜后 ， 挤掉一些水分 ， 注意不要挤得太干 ， 然后放些白糖 ， 再搅拌一下 。
5、放在冰箱里冷藏：将腌制好的生姜装入玻璃瓶里 ， 腌制的生姜水继续放在瓶子里面 ， 然后盖紧盖子 ， 放在冰箱里 ， 刚刚腌制好的嫩姜有点辣 ， 经冷藏后 ， 辣味会变淡 ， 变得又脆又甜 。
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