文章插图
1、将苦瓜切去两顶端 ， 切成.. 4厘米长的段共 24 段 ， 去掉中间的瓤子 ， 放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里 ， 逐段套在左手食指上 ， 用右手攥干水 ， 盛入大碗中 ， 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右 ， 水发香菇去蒂洗净泥沙 。
2、将猪肉洗净剁成泥 ， 水发香菇、金钧虾切成米粒状盛入碗中 ， 再入鸡蛋 ， 加入面粉、湿淀粉.. 25克、精盐 ， 一起调匀成馅子 ， 塞入每段苦瓜筒内 。两端用湿淀粉50克封口 。
3、炒锅置旺火 ， 放入熟猪油烧至六成热 ， 下蒜瓣炸一下捞出 。将苦瓜下锅、轻推手勺 ， 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出 ， 逐段竖放大碗内 ， 蒜瓣撒在上面 ， 加酱油入笼蒸熟 。
【苦瓜酿肉末的做法 是一道湖南省的传统名肴】4、炒锅置旺火 ， 放入熟猪油50克 ， 在烧至七成热时 ， 将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开 ， 放入味精 ， 用湿淀粉.. 25克勾芡成汁 。把苦瓜翻扣在大瓷盘中 ， 汁子淋在苦瓜上面 ， 再撒上胡椒粉 ， 淋入芝麻油即成 。
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