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1、切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切 ， 切肉的时候看清肉的纹理 ， 顺着纹理先切成薄片 ， 再切成丝 。
2、腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等 ， 可自行调整）用手抓匀 ， 腌制15分钟 。然后加入一汤匙清水 ， 用手抓拌 ， 使肉将水份全部“吃”进去 ， 再加入适量干淀粉抓匀 ， 这样做可以让肉丝更入味的同时 ， 锁住肉里的水份 。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替） ， 这样可以防止炒肉时粘连 。记得用手抓拌效果更好 ， 不要用筷子噢 。
【炒肉丝嫩滑不老的妙招 好吃到你一吃就上瘾】3、炒肉：锅烧热倒入油 ， 待油温6、7成热时倒入肉丝 ， 大火快速划散 ， 翻炒均匀 。不要用小火 ， 否则肉丝会老 。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～
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