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1、现杀的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样 ， 冷冻的鸡肉经过这么处理 ， 还能返鲜不比现杀的鸡差多少 ， 比直接炖更好吃 。具体做法是鸡肉解冻之后 ， 清除残余的毛之后 ， 洗净剁成大块 ， 用清水浸泡15分钟 ， 多换两次清水 ， 尽量将血水泡出 。
2、浸泡好之后 ， 沥干水分 ， 盆中放入切好的姜片、料酒 ， 加上啤酒半瓶 ， 搅匀之后静置 。准备其它配料的时间 ， 鸡肉块可一直在盆中浸泡 ， 直到下锅为止 。用姜片可以去腥返鲜 ， 啤酒可以杀菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩 。
【炖鸡汤之前怎样把鸡肉处理一下 炖鸡汤之前怎样把鸡肉处理一下呢】3、这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的 ， 鸡肉提前用盐入味 ， 盐与鸡肉的蛋白质发生作用 ， 使鸡肉又老又柴 ， 精盐一定要在出锅前加入 。
4、锅内烧油 ， 准备炒鸡 。炒鸡的时候油要多一些 ， 下入料头以及香辛料 ， 葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等 ， 下入鸡块中火炒制 。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出 ， 鸡肉更加入味 。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽 ， 不停的翻炒 ， 时间一定要达到5分钟以上 ， 这样的鸡肉才好吃 。鲁菜中炒鸡是比较著名的 ， 入锅的时候也是这样炒制的 。
5、鸡块炒好了 ， 可以加点老抽增色 ， 就可以进行下一步烹调了 。比如小鸡炖蘑菇 ， 就加入泡好的蘑菇 ， 一次性加足清水 。大火烧开 ， 小火慢炖50分钟 ， 时间是随着鸡肉的品种不同而定的 。有的溜达鸡 ， 鸡肉炖2个小时肉才烂 ， 有的鸡肉半个小时肉就烂了 ， 具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件 。
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