文章插图
鸡腿有很多种吃法 ， 可以炒着吃、烧烤吃、油炸吃 ， 而油炸鸡腿不仅吃起来方便 ， 而且也容易保存 ， 味道也受到很多人的欢迎 ， 在家也能够自己做炸鸡腿 ， 但是很多人不知道炸鸡腿表面的面糊是用面粉还是淀粉 ， 一起来了解一下吧！炸鸡腿用面粉还是淀粉建议将面粉和淀粉混合使用 。
如果只用面粉 ， 那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬 ， 不够酥 ， 口感不好；而如果只用淀粉 ， 鸡腿的外皮就会不脆 ， 偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸 ， 既能够保持鸡肉的鲜嫩口感 ， 外皮也会比较酥脆好吃 。
炸鸡面粉和淀粉的比例面粉和淀粉的比例建议控制在3:7 。
在鸡肉表面裹上面糊 ， 首先是为了保持鸡肉的鲜嫩 ， 其次是为了炸出一层酥脆的外皮 ， 令鸡肉吃起来更香 。而淀粉有较好的膨胀能力 ， 面粉油炸之后更脆硬 ， 一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用 ， 淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3 ， 这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆 。
炸鸡腿里面老是炸不熟怎么办1.裹面糊 很多人将鸡腿直接放入油锅炸 ， 表面炸糊了就捞出来了 ， 但是里面还没有熟 。而鸡腿表面裹面糊 ， 能够避免鸡腿表面炸糊了 ， 延长油炸的时间 ， 让鸡腿有完全炸熟的时间 。
2.中小火炸 油炸鸡腿的油温不需要太高 ， 应该在油温6成热的时候下锅 ， 用中小火 ， 慢慢炸 。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟 。
3.改用鸡翅根 如果是因为选择的鸡腿太大了 ， 比较难炸熟 ， 那么可以改用比较小的鸡翅根来炸 ， 更容易完全炸熟 。
最简单炸鸡腿的做法1.准备鸡腿、面粉、面包糠适量 ， 生抽、盐、油少许 。
2.鸡腿洗干净 ， 用剪刀从中间挨着骨头剪开 ， 可以看到骨头露出 ， 继续用剪刀把两边剪开 ， 两个鸡腿都拆骨 ， 把鸡腿肉切块 。
3.鸡肉加入生抽 ， 盐调味 ， 搅拌均匀 ， 调制十分钟 ， 腌制好的鸡肉先撒上一层面粉 ， 最后裹上一层面包糠 。
4.油烧至六成热 ， 用点面包糠试油温 ， 把鸡肉一块一块慢慢放入 ， 用筷子小心翻动以防粘在一起 ， 炸到微黄捞起 。
【空气炸锅炸鸡腿用面粉还是淀粉 炸鸡腿用面粉还是淀粉】 5.油继续加热到八成热 ， 再把鸡块倒入复炸 ， 炸至鸡肉变脆变金黄即可捞出 。
推荐阅读
- 炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉用面粉还是淀粉?
- 炸鱼块用面粉还是淀粉 炸鱼用面粉还是淀粉
- 炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸肉丸子用面粉还是淀粉视频
- 炸鸡柳用面粉还是淀粉 炸鸡柳用面粉还是淀粉做
- 炸虾仁用面粉还是淀粉好 炸虾仁用面粉还是淀粉
- 炸藕片用面粉还是淀粉 炸藕片用面粉还是淀粉好
- 炸鸡胸肉用面粉还是淀粉 炸鸡胸肉裹淀粉还是面粉?
- 鲜虾饼用淀粉还是面粉 炸虾饼用面粉还是淀粉好
- 炸鱼片的做法 如何制作炸鱼片
- 炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子到底用面粉还是淀粉