文章插图
1、菠萝咕噜肉 。
用料：
菠萝80g、红菜椒1/4个、鸡蛋1枚、猪梅肉（或里脊肉）300g、蒜2瓣、生抽1汤匙、绍兴黄酒（或料酒）1汤匙、白胡椒粉少许、白醋2汤匙、白砂糖2汤匙、番茄酱2汤匙、生粉2汤匙、水淀粉1汤匙、油适量、盐1小撮、干面粉适量 。
做法：
（1）猪梅肉切成2cm见方的小块 ， 菠萝和红菜椒也切成相当的小块 ， 鸡蛋磕入碗中打散 ， 蒜切碎 。
（2）肉块放入碗中 ， 加入黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀 ， 腌渍20分钟 。
（3）炒锅中注入较多的油 ， 中火加热至五成热 ， 把肉块取出 ， 先蘸一层蛋液 ， 再蘸一层面粉 ， 逐块滑入油中 ， 炸至微黄捞出 。
（4）待油温升高至六成 ， 重新放入油中复炸至金黄 ， 控干备用 。
（5）炒锅留底油 ， 大火烧至五成热 ， 投入蒜末煸香 ， 然后放入番茄酱炒出红油 ， 加白醋、白砂糖和小半杯水煮开 。
（6）把菜椒和菠萝块放入锅中煸炒 ， 随后调入盐 ， 淋上水淀粉勾芡 ， 最后加入肉块翻炒均匀出锅 。
2、五花肉炖豆角 。
用料：
五花肉适量、豆角300克、土豆1个、葱姜蒜适量、八角干辣椒各一个、豆油适量、酱油2匙、盐1勺、花椒粉1勺、鸡精（可不放）1勺 。
做法：
（1）准备食材 。
（2）豆角掐掉两头的尖 ， 洗净控干水分 。土豆去皮切块 ， 五花肉切成一厘米方块备用 。
（3）锅中热豆油 ， 下五花肉煸炒出油 。
（4）下葱姜蒜 ， 八角干辣椒炒香后加入1汤匙酱油 ， 听到滋啦声 ， 闻到酱油的香味进行下一步 。
（5）下豆角 ， 不断翻炒 。
（6）豆角从第5步的干绿色颜色到翠绿色 ， 炒至稍软 。加入土豆块 。
（7）加入少量小苏打 ， 1勺盐 ， 少量花椒粉 。翻炒均匀 。
（8）再加入1汤匙酱油 ， 加水 ， 水的量为不超过豆角的2/3 。
（9）水量要适当 ， 过多过少都会影响味道 。
（10）盖盖中小火焖煮20分钟 。最后大火翻炒收汁 。出锅前可加入1勺鸡精提鲜 。
（11）起锅盛在盘子里 ， 这翠绿的颜色 ， 软烂的豆角 ， 糯糯的土豆 ， 香香的五花肉可太好吃了 。
3、蒸腐乳肉 。
用料：
带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片 。
做法：
（1）准备主要食材 。五花肉600克 ， 葱姜大料（花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 丁香）豆腐乳 ， 白糖 ， 料酒 ， 米醋 ， 老抽 。
（2）五花肉切成两块放入锅中 ， 加入凉水 ， 水量最少没过五花肉 ， 放葱姜大料 ， 5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用） ， 再倒入适量料酒去腥 。
【家常肉菜 最美味的荦菜做法三则分享】（3）水开后转中火煮肉 ， 加2-3克盐 ， 让肉入底味 。
（4）水开后转中火煮肉 ， 加2-3克盐 ， 让肉入底味 。
（5）等五花肉热气散去变凉 ， 再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层 ， 冷藏1个小时 ， 肉会变硬 ， 比较好切 ， 不滑刀 。
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