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1、用盐水浸泡 。在炒苦瓜之前，可以先用盐水浸泡一下苦瓜，使其与空气隔绝，防止氧化，就不会变色了 。而且还可以去除点苦味 。
【苦瓜不变色小技巧 不变色的3种方法】2、开水焯烫 。把苦瓜放入开水中焯一会，等苦瓜快变绿色的时候拿出来，马上用冷水冲净 。就不会变色了 。
3、大火快炒 。苦瓜入锅后要大火快炒，缩短炒制时间，且一炒熟就要装盘，否则炒久了就会变色 。
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