文章插图
1、原料：鸡1500克 ， 黄花菜30g ， 茶树菇30g ， 淀粉10g ， 鸡蛋1个 ， 葱姜适量 ， 盐2勺 ， 醋3勺 ， 花椒20粒 ， 大茴4个 ， 干红辣椒6个,料酒2勺 。
2、把一只鸡洗净 ， 斩去鸡头和鸡脚 ， 剁成鸡块 。
3、打入一个鸡蛋 ， 加入少许淀粉 ， 盐、五香粉、料酒、酱油一起腌制十分钟 。
4、锅里放油烧至八成热 ， 把鸡块下锅炸制 ， 炸熟捞出控油 。
5、为了让鸡块更酥烂 ， 可以另起一锅 ， 加水 ， 把鸡块放入笼屉蒸半个小时 ， 这时的鸡肉酥烂 ， 很适合牙不好的老年人吃 ， 不用担心难嚼 ， 这一步也可以省略 ， 但多一步虽然麻烦一些吃起来的感觉好 。
6、黄花菜提前泡发 。
7、茶树菇提前泡上 。
【醋焖鸡的做法 特色醋焖鸡的做法】8、炒锅放少许油 ， 下入花椒大茴干红辣椒炒香后加入大量的醋 ， 等醋味起来时 ， 加入高汤 ， 放入黄花菜、茶树菇、鸡块、葱段、姜片开始焖鸡块 ， 等到醋香满屋的时候 ， 对焖好的鸡块进行调味出锅 ， 焖的过程在半个小时以内 ， 具体时间自己掌握 ， 感觉汤浓一些时就可以了 。
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