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1、食材:鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g 。
2、先将鸭脖解冻 , 放清水里泡 , 洗净备用 。
【卤鸭脖的做法 卤鸭脖的制作方法】3、准备葱、姜各10g 。
4、加料酒 , 加盐20g,拌匀腌制12小时以上 。
5、锅中烧沸水 , 把腌好的鸭脖汆一下 , 捞出 。
6、把干辣椒剪成段 。
7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 。
8、把调料水加热熬一会 , 熬至出色了 。
9、去掉渣 , 留汁水 。
10、锅中放油 , 烧至3成热时候放剪好的红辣椒段 。
11、加姜块10g , 葱10g炒香即可 。
12、加入调料水 。
13、倒入鲜汤 。
14、加盐20g , 味精3g烧开 , 小火熬煮大约2小时 。
15、把鸭脖放进烧开的卤汁中 , 放老抽酱油打色 , 中小火再卤10分钟 。
16、鸭脖继续在汤中泡20分钟 , 捞出 , 晾凉斩块即可食用 。
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