文章插图
1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上 。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了 。
2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟 。
3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以 。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的 。要先把它碾成粉末 。
4、把酒曲按比例与粮食混合 。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合 。
5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布 。放在温暖处发酵 。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理 。
【纯粮食酿酒的方法和步骤 纯粮食酿酒的方法】6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏 。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒 。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了 。
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