【干蚕豆的做法大全 干蚕豆的烹饪方法】
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1、做法一 。材料：干蚕豆250克、熟芝麻5克、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、五香粉1茶匙 。做法：干蚕豆洗净 ， 用清水浸泡至完全泡发 ， 剥去蚕豆的外皮 。把蚕豆瓣用橱纸吸干水分 。锅内加入400毫升植物油 ， 凉油放入蚕豆瓣 。油温保持在4、5成热 ， 小火浸炸 。把熟芝麻、盐、白糖、五香粉放入小盘中 ， 搅拌均匀 。蚕豆瓣炸到微微发黄 ， 用铲子敲起来发出脆脆的声音 。捞出来放入大的容器中 ， 放入调匀的调味料 。搅拌均匀晾凉即可食用 。
2、做法二 。材料：干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆腐皮50克、小苏打5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰20克 。做法：干蚕豆用清水浸泡12小时 ， 去皮分瓣 。鲜芋头煮熟去皮 ， 切成丝 。豆腐皮泡软、切成千糕块 。豆腐切成方丁 ， 冬菇涨发洗净 ， 切成丝 。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡 ， 取出捏成碎末 。香菜洗净 ， 切成段 。炒锅上火 ， 注入核桃油 ， 烧至七成热 ， 下蚕豆炒熟 ， 倒入沸水 ， 小苏打 ， 煮至汤色乳白 ， 用漏勺捞出滤干水分 ， 捣成细泥 ， 再放回汤内 ， 下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮 ， 煮熟 ， 拌入面粉 ， 煮至汤汁浓稠 ， 下盐、草果面、香菜调味 ， 舀入碗内 ， 撒上干芋头末、红绿干兰末即成 。
3、做法三 。材料：干蚕豆200g ， 干黄豆100g ， 五香粉2茶匙（10g） ， 八角2枚 ， 冰糖10g ， 盐2茶匙（10g） 。做法：蚕豆和黄豆分别用流动的水清洗干净 ， 加水浸泡 ， 蚕豆浸泡24小时 ， 黄豆浸泡12小时 。大火烧开锅中的水 ， 放入已发胀的蚕豆 ， 再次煮滚后 ， 关火再次浸泡15分钟 。另外再烧开一锅水 ， 放入五香粉、八角、盐和冰糖 ， 搅拌均匀后放入泡好的蚕豆和黄豆 ， 大火滚煮5分钟 ， 关火 ， 浸泡30分钟即可 。
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