文章插图
1、材料：一级川白糖16公斤 ， 提糖4公斤 ， 糯米粉4公斤 ， 熟油4公斤 ， 蜜桂花2.5公斤 ， 熟粉20公斤 。
2、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后 ， 用粉碎机打细 。即成熟粉 。
3、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟 ， 捞起摊在簸箕内滤干水分 ， 次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄） ， 然后用电磨磨成粉子 ， 即为糕粉(又称雄粉) ， 再将糕粉摊在簸箕上露2～3天 ， 用手捏粉子成团不散即可 。
4、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤 ， 煮开后下化油1公斤熬至120℃左右 ， 将糖液滴入水中能成块时 ， 即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂 ， 成为提糖 。
5、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀 ， 过筛 ， 除去杂质 ， 即成心子 。
【桂花糕怎么做最好吃 桂花糕的做法介绍】6、装盆、成型：以木制框具 。先将拌合的底、面料 ， 用1/5放入框内 ， 熬薄薄的一层作为底子 ， 中间放上心子 ， 再以4/5的底、面料铺上作糕面皮 ， 擀平 ， 压紧 ， 同薄刀划成长方形条状 ， 然后包装 。
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