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1、配比：面粉140克、生粉25克、泡打粉6克、色拉油30克 ， 水适量 。
2、做法：将面粉和生粉按比例混合均匀 ， 加色拉油和适量水调成均匀的糊状 ， 准备挂糊之前再加入泡打粉调匀 。
【家常脆皮糊的比例及做法 脆皮糊的调制方法视频】3、制糊时要根据面粉的筋度适当搅拌 ， 如采用高筋粉就需要将面筋调起 ， 否则搅拌后面筋就会结块 ， 不利于操作 ， 影响菜肴质量 。如采用低筋粉 ， 则调制时要稍用力多搅拌几下 ， 使面粉仅有的面筋充分起劲 ， 才能增加糊的可塑性 ， 使成品有一定的骨架 。另外 ， 泡打粉绝对不能和面粉、生粉一起搅拌 ， 否则会使小苏打与明砜在糊中快速反应 ， 产生的二氧化碳气体散失 ， 造成油炸受热时产生的二氧化碳气体不足 ， 影响菜肴的松脆程度 。故一般先将其他配料调制稀糊 ， 在挂糊时再将发酵粉加入调匀 ， 减少发酵粉在糊中的时间 ， 也就减少了二氧化碳气体散失的机会 。
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